Malinowo-makowe muffiny (bez laktozy, bez glutenu, wegańskie)

Dla tych, którym nie zależy na wersji bezglutenowej – można je upiec z mieszanki mąki orkiszowej białej i pełnoziarnistej lub nawet z mąki pszennej. Świetnie smakują z dowolnymi owocami: truskawkami, borówkami, jabłkami itp.

Składniki

• 2 szklanki bezglutenowej mąki owsianej

• ½ szklanki mleka ryżowego

• ½ szklanki cukru trzcinowego

• 3 łyżki oleju kokosowego (roztopionego)

• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

• 1 łyżka całych ziaren maku

• ½ łyżki startej skórki z cytryny

• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

• ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• szczypta mielonej wanilii

• szczypta soli

• mrożone lub świeże maliny

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na muffiny wyłóż papierowymi papilotkami (ja używam silikonowych foremek – nie trzeba ich natłuszczać ani wykładać papierem, co jest bardziej #zerowaste).
2. W robocie kuchennym Magimix wymieszaj suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia, wanilię i sól. Dodaj cukier trzcinowy, olej kokosowy, mleko roślinne, sok i skórkę z cytryny oraz mak. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dolej odrobinę mleka ryżowego.
3. Przełóż ciasto do foremek na muffiny. Na wierzchu każdej muffiny ułóż kilka malin.
4. Piecz przez ok. 25 minut (zrób próbę patyczkiem, aby upewnić się, że muffiny są dobrze upieczone).

Wskazówka

Mleko roślinne może być również migdałowe, sojowe lub kokosowe – wszystkie są bezglutenowe.

Smacznego i miłego pieczenia! 💕