SERNIK CYTRYNOWO-MALINOWY (SUROWY, bez laktozy, bez glutenu, wegański)

Składniki

Spód ciasta:

• 155 g orzechów

• 165 g świeżych lub suszonych daktyli, bez pestek

• 2 łyżeczki oleju kokosowego (extra virgin)

• ½ łyżeczki soli

Malinowy krem:

• 220 g orzechów nerkowca, namoczonych w wodzie przez 1 godzinę

• 150 g mrożonych malin

• 80 ml syropu z agawy

• 20 ml oleju kokosowego (extra virgin)

• Skórka i sok z ¼ cytryny

Przygotowanie

Spód ciasta:

1. Włóż orzechy włoskie, daktyle, olej kokosowy i sól do robota kuchennego Magimix i zmiksuj dużym nożem na lepką masę.

2. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, nanieś masę daktylową i dobrze dociśnij rękami. Odstaw do lodówki.

Malinowy krem:

1. Odcedź wodę z namoczonych nerkowców. Do Magimixu włóż nerkowce, sok i skórkę z cytryny oraz pozostałe składniki kremu. Miksuj, aż powstanie gładka, kremowa konsystencja.

2. Gotowy krem nałóż na schłodzony spód i włóż do zamrażarki na kilka godzin, aż stężeje, ale nie będzie zbyt twardy.

Podanie:

• 15 minut przed podaniem wyjmij z zamrażarki i pokrój na plasterki.

• Wystarczy cienki plasterek, bo sernik jest bardzo sycący!

NOTATKI

• Ciasto przygotowano w tortownicy z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm.

• Dobrej jakości suszone daktyle bez cukru również nadają się do przepisu; przed użyciem warto namoczyć je na 10 minut w ciepłej wodzie, a następnie odcedzić – robot łatwiej je zmieli.

• Użycie oleju kokosowego extra virgin doda ciastu dodatkowy kokosowy aromat.